הסופר הפורטוגלי ז'וזה סאראמאגו אמר: "אם אתה רוצה להבין את הנשמה האמיתית של העיר, התחל בשוק שלה". ואכן, כל ביקור בשוק בולהאו הוא לא רק חוויה קולינרית, אלא צוהר אל הלב הפועם של התרבות, ההיסטוריה והחיים היומיומיים של פורטוגל.
שוק בולהאו (Mercado do Bolhão) ניצב במרכז הסואן של פורטו, כמו אי של אותנטיות בעולם הולך ומשתנה, זהו אוצר תרבותי שהפורטוגזים שומרים עליו כעל בבת עינם.
ההתפתחות של שוק בולהאו
הסיפור של שוק בולהאו מתחיל במאה ה-19, כשהמסחר בפורטו פרח והיה צורך במקום מרכזי שיאכלס את הסוחרים והחקלאים מהכפרים הסמוכים. הבניין המפואר, בסגנון ניאו-קלאסי, הושלם בשנת 1914 ומאז הפך לאחד מהסמלים המזוהים ביותר עם העיר.
המבנה בן שתי הקומות, עם חצר פנימית מרשימה, עוצב על ידי האדריכל אנטוניו קוריאה, שהצליח לשלב בין פונקציונליות לאסתטיקה מרהיבה. המעקות המעוטרים מברזל, השעונים הגדולים והפסלים הדקורטיביים מספרים את סיפורו של עידן של שגשוג ותקווה.
שוק בלוהאו לאורך השנים
במהלך השנים, שוק בולהאו ידע עליות ומורדות. בתקופת הדיקטטורה של סלזאר, הוא שימש כסמל להתנגדות שקטה, כאשר מוכרים ולקוחות החליפו ביניהם לא רק סחורות אלא גם רעיונות ומידע.
בשנות ה-90, עם עליית הסופרמרקטים, השוק איבד מזוהרו, אך הפורטוגזים, שמוקירים את המסורת שלהם, לא ויתרו עליו. בשנת 2018 הושלם פרויקט שימור ושיפוץ נרחב שארך כארבע שנים והחזיר את השוק לתפארתו המקורית, תוך התאמתו לצרכים של המאה ה-21.
כשנכנסים לשוק בולהאו כיום, הרושם הראשוני הוא התקפה על החושים – צבעים עזים של פירות וירקות טריים, ריחות משכרים של תבלינים ומאפים, וקולותיהם של המוכרים המכריזים על סחורתם בקולי קולות. הקומה התחתונה מוקדשת בעיקר למזון טרי – דוכני ירקות ופירות עמוסים בתוצרת מקומית, דגים שנתפסו באותו בוקר בחופי האוקיינוס האטלנטי, גבינות ונקניקים שיוצרו לפי מתכונים עתיקים, ופרחים שממלאים את האוויר בניחוחות עדינים. בקומה העליונה ממוקמים בתי קפה מסורתיים, חנויות בגדים ומזכרות, וחללי אירועים שמארחים הופעות של מוזיקה מסורתית ופעילויות תרבותיות.
הטריפיירס של שוק בולהאו
אחת החוויות המיוחדות בשוק היא המפגש עם ה"טריפיירס" (Tripeiras) – נשים מבוגרות, לבושות בסינרים לבנים, שמוכרות בשר ומאכלי בשר מסורתיים.
כינוי זה, שניתן במקור לתושבי פורטו, מקורו באגדה היסטורית: כשהנריקה הנווט יצא למסעות הגילוי שלו במאה ה-15, תושבי פורטו תרמו את כל הבשר האיכותי למסעותיו ונשארו רק עם חלקי הבשר הפחות מבוקשים, כמו קרביים. מחוסר ברירה, הם פיתחו מתכונים מתוחכמים לניצול חלקים אלה, והתבשיל "טריפה א לה מודה דו פורטו" (Tripas à Moda do Porto) הפך למאכל המזוהה ביותר עם העיר.
עבור התייר, שוק בולהאו מציע הרבה יותר מקניות גרידא. זוהי הזדמנות לטעום את פורטוגל האמיתית. סיורי אוכל מודרכים מוצעים מדי יום, בהם מדריכים מקומיים מובילים אתכם בין הדוכנים, מספרים את הסיפורים מאחורי המאכלים המסורתיים ומאפשרים לטעום מעדנים כמו "פסטל דה נאטה" (קינוח ביצים מסורתי), "פרנסזייה" (סנדוויץ' בשר עשיר ברוטב), ו"וינו ורדה" (יין ירוק ייחודי לצפון פורטוגל) .
בסופי שבוע, השוק מארח לעתים קרובות אירועים מיוחדים – מהופעות פאדו (מוזיקה פורטוגלית מסורתית) ועד סדנאות בישול והדגמות של אומנים מקומיים. בחודש יוני, במהלך חגיגות סאו ז'ואו (São João), פטרון העיר, השוק מתקשט בצבעים עליזים ומארח מסיבות רחוב שנמשכות עד אור הבוקר.
בפורטוגל נהוג לומר: "לא ראית את פורטו אם לא ביקרת בבולהאו". השוק הזה אינו רק מקום לקניות – הוא מוסד תרבותי, עדות לעבר מפואר, וחלון אל עתיד שמכבד מסורת. בכל פינה בו מסתתר סיפור, בכל טעימה – היסטוריה, ובכל שיחה עם מוכר מקומי – הזדמנות להתחבר לנשמה האמיתית של אחת הערים המרתקות באירופה. אז בפעם הבאה שתבקרו בפורטו, הקדישו לפחות בוקר אחד לשוק בולהאו, ותגלו עולם שלם של חוויות אותנטיות שימשיכו ללוות אתכם זמן רב אחרי שתחזרו הביתה.
