מתכננים טיול לפורטוגל ב-2026? במדריך זה תמצאו את כל המידע על הקולינריה המקומית: ממסעדת פירות הים "רמירו", דרך מנת ה"פרנסינייה" בפורטו ועד לסודות הג'ינג'ה בכיכר רוסיו. כל מה שטעים בפורטוגל במקום אחד.

המסע בפורטוגל עובר לא רק דרך הנופים וההיסטוריה, אלא בעיקר דרך הצלחת.

אם גם אתם שואלים את עצמכם "מה לאכול בפורטוגל?" קחו בחשבון שהמטבח הפורטוגזי הוא חגיגה של חומרי גלם טריים מהאוקיינוס, מסורות של מאות שנים ונגיעות מודרניות מפתיעות. במדריך זה נכיר את המנות שאסור לפספס, את בתי הקפה ההיסטוריים ואת המקומות הכי טעימים במדינה.

🐟 הכוכבים הלאומיים: דגים ופירות ים

פורטוגל היא אומת יורדי ים, והדבר ניכר בכל תפריט.

• בקלהאו (Bacalhau): דג הקוד המומלח הוא המלך הבלתי מעורער. תוכלו למצוא אותו במאות גרסאות, אך המומלצת ביותר למטייל הישראלי היא ה-Bacalhau com Natas (דג בשמנת ותפוחי אדמה).
• סרדינים צלויים: הריח שממלא את רחובות ליסבון בחודש יוני. פשוט, טרי ואותנטי.

🏰 קולינריה בלב ליסבון: רוסיו וכיכר המסחר

הביקור בבירה משלב היסטוריה עם טעמים עזים בשתי הכיכרות המרכזיות:

• 🍷 סודות הג'ינג'ה בכיכר רוסיו (Rossio): אי אפשר לבקר בכיכר רוסיו בלי לעצור לכוסית ג'ינג'ה (Ginjinha) – ליקר דובדבנים מתוק ואייקוני. בפינות הכיכר תמצאו את הדוכנים הקטנים שמוזגים את המשקה כבר מעל 150 שנה. זהו גם המקום להתעורר עם קפה ב-"קפה ניקולה" ההיסטורי, שהיה מקום מפגש למשוררים ואינטלקטואלים.
• 🍽️ חוויית גורמה בכיכר המסחר (Praça do Comércio): אם אתם מחפשים ארוחה מלכותית תחת הקשתות הצהובות, כיכר המסחר היא היעד שלכם. כאן תוכלו ליהנות מיין פורטוגזי משובח במרכז הטעימות ViniPortugal, או לטעום את קציצת דג הבקלה המפורסמת במילוי גבינה נמסה במוזיאון הבירה המשקיף על הנהר.

🌊 פורטו והצפון: בין הגשרים לאוקיינוס

בפורטו האוכל הופך לעשיר ומנחם יותר, עם מנות שלא תמצאו בשום מקום אחר:

• פרנסינייה (Francesinha): "הצרפתייה הקטנה" היא פצצת אנרגיה של בשרים, גבינה מותכת ורוטב סמיך. זוהי מנת חובה לכל מי שמבקר בפורטו.
• פירות ים מול השקיעה בפוז דו דואורו (Foz do Douro): בקצה העיר, במקום בו נהר הדואורו נשפך לאוקיינוס, שוכן רובע פוז דו דואורו היוקרתי. זהו המקום הטוב ביותר בפורטו לאכול פירות ים טריים ב-"Marisqueiras" (מסעדות פירות ים) המקומיות, תוך כדי צפייה בגלים המתנפצים אל המזח.

🍮 הקינוח המושלם: פאסטל דה נאטה

שום מדריך אוכל לפורטוגל לא שלם בלי ה-Pastel de Nata. טארט הקרם השרוף עם הבצק הפריך הוא סימן ההיכר של פורטוגל. אל תשכחו לפזר מעל מעט קינמון ואבקת סוכר, בדיוק כמו המקומיים.

💡 טיפים ששווים זהב

1. ה"קובאר" (Couvert): הלחם, הזיתים והגבינות שמונחים על השולחן בתחילת הארוחה אינם בחינם. אם לא תגעו בהם, לא תחויבו.
2. שעות הארוחה: המטבחים בפורטוגל נסגרים מוקדם יחסית בצהריים (סביב 14:30-15:00) ונפתחים לארוחת ערב סביב 19:00.
3. היין המקומי: אל תסתפקו רק ביין פורט. נסו את ה-Vinho Verde (היין הירוק) – יין קליל, צעיר ומעט תוסס שמתאים בול למזג האוויר הפורטוגזי.

🦐 מוסדות קולינריים שאסור לפספס

יש מקומות שהם מעבר למסעדה – הם חוויה תרבותית פורטוגזית:

• סרוואסריה רמירו (Cervejaria Ramiro): אם יש מסעדה אחת בליסבון שהפכה למקדש של ממש, זוהי מסעדת רמירו. המסעדה, שהתפרסמה בזכות תוכניות האוכל של אנתוני בורדיין, מתמחה בפירות ים טריים ברמה הגבוהה ביותר.
  • טיפ של מקומיים: במסעדת רמירו, נהוג לסיים ארוחת פירות ים עשירה דווקא עם "פרגו" (Prego) – סנדוויץ' סטייק עסיסי בלחמנייה עם הרבה שום. זה נשמע מוזר, אבל זהו הקינוח הפורטוגזי האמיתי.
  • מיקום: מרחק נסיעה קצר מכיכר רוסיו.
  • גלו מה חשבו מטיילים אחרים על מסעדת רמירו (TripAdvisor)

🦆 מנות בשר וניחוחות של בית

מעבר לדגים, המטבח הפורטוגזי מצטיין במנות מנחמות ועשירות:

• אורז ברווז (Arroz de Pato): אחת המנות האהובות והביתיות ביותר בפורטוגל. זהו ברווז שבושל לאיטי, פורק וחזר לתנור בתוך אורז שספג את כל הטעמים, מעוטר בפרוסות צ'וריסו (Chouriço) וזיתים. זו מנה חובה לכל מי שמחפש טעם של בית פורטוגזי.
• אלהיירה (Alheira) – הסיפור היהודי בצלחת: זוהי נקניקייה מיוחדת העשויה מלחם ובשר עוף (או בשרים אחרים שאינם חזיר).
  • הקשר היהודי: היא הומצאה על ידי האנוסים בתקופת האינקוויזיציה כדי להטעות את השכנים ולגרום להם לחשוב שהם אוכלים נקניקיות חזיר כפי שנהוג. כיום זוהי מנה פופולרית מאוד המוגשת לרוב עם ביצת עין וצ'יפס.

🌿 טבעונות וצמחונות בפורטוגל: המהפכה הירוקה

מטיילים טבעונים כבר מזמן לא צריכים להסתפק רק ב"סלט חסה" בפורטוגל. בערים הגדולות, ובעיקר בליסבון, צצו בשנים האחרונות עשרות מסעדות המגישות גרסאות טבעוניות מרהיבות למנות מסורתיות, לצד מטבח מודרני, בריא וצבעוני. תוכלו למצוא הכל – החל מבורגרים מושחתים מהצומח ועד לקינוחים טבעוניים שלא נופלים מהמקור.

לרשימת 5 המסעדות הטבעוניות הכי פופולריות בליסבון לחצו כאן >>

אמנם המטבח הפורטוגזי המסורתי נשען בכבדות על דגים ובשר, אך בשנים האחרונות ליסבון ופורטו עברו מהפכה קולינרית של ממש.

אם אתם מעדיפים את הארוחה שלכם צמחונית/טבעונית, תשמחו לגלות שפורטוגל הפכה לאחד היעדים הידידותיים ביותר באירופה עבור טבעונים וצמחונים, עם חומרי גלם טריים מהשדה ויצירתיות יוצאת דופן.

🐙 פניני חוף: פוז דו דואורו וצפון פורטוגל

במקום בו הנהר פוגש את האוקיינוס, הטעמים הופכים לעזים ומרעננים:

• פולבו א-לגאריירו (Polvo à Lagareiro): אם אתם מבקרים ברובע פוז דו דואורו (Foz do Douro) בפורטו, חפשו את מנת התמנון הזו. התמנון נצלה בשלמותו עם המון שמן זית, שום ותפוחי אדמה מעוכים ("בתטאס מורו"). זוהי אחת המנות המזוהות ביותר עם עיירות החוף.
• מרק קאלדו ורדה (Caldo Verde): המרק הלאומי של פורטוגל, המבוסס על תפוחי אדמה ורצועות דקות מאוד של כרוב ירוק (Kale). פשוט, בריא ומחמם, במיוחד בערבים הקרירים מול הים בפורטו.